dimanche 7 octobre 2012

Risotto de veau, potimarron, gingembre, noisettes


Un risotto de saison pour entrer doucement dans l'automne !



Le moelleux du veau et la douceur du potimarron, contrastés par la force du gingembre et le croquant des noisettes, donnent à ce risotto une saveur incomparable !
Les amateurs de risotto apprécieront particulièrement.



Alors puisque c'est la saison des courges, potimarrons et autres cucurbitacées, ne nous privons pas !

Ingrédients

400 g de riz à risotto Arborio
600 g de sauté de veau (épaule)
500 g de potimarron coupé en petits dés
huile d'olive
3 oignons blancs
20 g de gingembre ciselé
(Gingembre surgelé "Picard" pour moi : cela permet d'en avoir toujours à disposition)
une feuille de laurier
une branche de thym
10 cl de vin blanc
1,3 litre de bouillon de volaille
100 g de noisettes
30 g de beurre
1 cuill. à soupe d'huile de noisettes
100 g de parmesan
1/2 bouquet de persil
sel, poivre selon votre goût


Réalisation

  • Préparer le bouillon. Le réserver au chaud.
(Utiliser du bouillon déshydraté de volaille ou de légumes : en général la proportion est de 2 tablettes pour un litre d'eau).
  • Préparer le potimarron :
    • Pour pouvoir peler la peau du potimarron sans difficulté : faire bouillir 1 litre d'eau, puis verser l'eau bouillante sur le potimaron dans un saladier et laisser ainsi reposer une dizaine de minutes. 
    • Égoutter et rincer le potimarron sous l'eau froide. 
    • Éplucher le potimarron et le détailler en petits cubes (1 cm de côté environ).
    • Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse et y ajouter les dés de potimaron.
    • Faire revenir le potimarron à feu vif pendant 5 minutes en remuant.
    • Saler, poivrer. Ajouter le gingembre ciselé et la branche de thym.
    • Poursuivre la cuisson à feu modéré pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit cuit.
    • Le potimarron doit être moelleux mais rester en dés.
  • Préparer le veau :
    • Couper la viande de veau en petits cubes (1 cm de côté environ).
    • Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte et y faire colorer les dés de  veau pendant quelques minutes. Réserver dans un plat.
  • Préparer le risotto :
    • Ciseler (en petits cubes) finement les oignons.
    • Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et y faire suer les oignons ciselés pendant 10 minutes.
    • Ajouter le riz, le faire "nacrer" : remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
    • Verser environ 30 cl (environ 3 louches) de bouillon très chaud sur le riz. Saler très légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrer. Remuer constamment jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé.
    • Ajouter les cubes de veau. Bien mélanger.
    • Continuer à ajouter du bouillon, louche par louche, au fur et à mesure de son absorption tout en remuant régulièrement et laisser cuire 20 minutes environ. 
    • Le risotto doit alors avoir une consistance épaisse et crémeuse.
    • Deux minutes avant la fin de la cuisson du riz, incorporer les dés de potimarron.
    • Concasser les noisettes dans un mortier et les faire griller à sec dans une poêle.
    • Laver, effeuiller et hacher le persil (conserver quelques pluches pour le dressage).
    • Retirer la cocotte du feu.
    • Incorporer le beurre coupé en dés, morceau par morceau, l'huile de noisette et le parmesan râpé. Mélanger pour bien enrober le riz et lui donner une consistance onctueuse.
    • Ajouter le persil haché et les noisettes concassées (en conserver une poignée pour le dressage). Mélanger à nouveau.
Servir immédiatement !




6 commentaires:

  1. quel délicieux risotto, crémeux, parfumé et gourmand comme je les aimes !

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  2. Un risotto en plein dans la saison qui finira surement un jour dans mon assiette (d'autant plus qu'il me reste un potimarron !)

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  3. Une bien belle recette qui me fait adorer l’arrivée de l'automne :-)

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  4. http://humeursdefilles.blogspot.fr/2012/10/mon-premier-tag.html

    Coucou

    Je t annonce ta nomination aux Versatile Blog Award! Si çà te tente, à toi de jouer!

    Bonne soirée!

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  5. Tes photos sont magnifiques ! La recette donne très envie en cette arrivée de l'automne :)

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