Brioches à la rose pour "une journée autour de la rose" ... à la Colle-sur-Loup.

Chaque mois de mai, une "Journée autour de la Rose" est organisée dans les rues de La Colle-sur-Loup pour célébrer et honorer le souvenir des anciennes activités agricoles florales de la commune.

En effet, jusqu’au début du vingtième siècle, la "Rose de Mai " ou "Rose Centifolia" et les fleurs à parfum étaient cultivées en abondance sur les terres colloises car La Colle sur Loup était l’un des principaux fournisseurs en fleurs des parfumeries grassoises. 

La "Fête de la Rose" permet de découvrir l’histoire de ces cultures locales et met à l’honneur les fleurs de la région de diverses façons : plantations, cosmétiques, distillations, préparations culinaires, artisanat d'art, etc.

Niçoise de naissance, j'habite à la Colle depuis bientôt quatre ans, au cœur du vieux village, et j'ai donc la chance d'être aux premières loges des festivités qui y sont organisées ! 

A l’occasion de la "Fête de la rose " 2013, j’ai participé à ma façon à la célébration de la Rose de Mai avec une petite contribution culinaire :  des brioches parfumées à la rose.

Avant de vous dévoiler les détails de la recette, je vous propose de découvrir la Colle-Loup et sa fête, à travers une visite guidée en images !

Si vous ne connaissez pas encore La Colle-sur-Loup, il est temps de combler vos lacunes !

Petite ville du pays Vençois, voisine de Saint-Paul-de-Vence, La Colle-sur-Loup tient son nom des collines sur lesquelles elle s'étend, et de la rivière le "Loup". 
Située en retrait du littoral, bien que proche des grandes villes comme Nice, Antibes ou Grasse, elle bénéficie d'un environnement naturel verdoyant et préservé, et possède un important patrimoine culturel provençal, artistique et religieux.
Ancienne capitale de la rose à parfum (rose Centifolia), et nommée autrefois "Cité des Roses", la Colle-sur-Loup a longtemps reçu de nombreux artistes à l'occasion de la Fête des Roses célébrée au mois de mai (Luis Mariano, Gary Cooper, Michèle Mercier, Bourvil, Brigitte Bardot…) 
La Colle a également compté parmi ses habitants des familles célèbres, comme celle de l’écrivain Eugène Sue, ou celle de l’artiste peintre niçois Yves Klein, connu notamment pour ses monochromes « bleus ».
Ses ruelles,  où commerces et restaurants côtoient les boutiques d'antiquaires, artisans et créateurs d'art, accueillent de nombreuses manifestations tout au long de l'année.

L’histoire de la Colle-sur-Loup est liée à de à celles de Vence, Cagnes, Villeneuve-Loubet, et St-Paul, communes du  Comté de Provence.
Longtemps simple faubourg de Saint-Paul, l’essor de la commune a véritablement commencé  à partir du 16ème siècle, lorsque le roi François 1er décida de modifier les remparts de Saint-Paul, contraignant une grande partie de la population à quitter le village et à s’installer sur les coteaux voisins, appelés communément « Les Colles ».
Il résulta de l’arrivée massive de ces familles une réorganisation des activités de la bourgade, et au cours des 17ème et 18ème siècles un nouveau dynamisme fut observé.
Les terres de La Colle, abondantes en sources, furent alors exploitées  dans la culture d’oliviers, de vignes, de céréales, d’agrumes, de pâturages et l’artisanat se multiplia dans des activités de poteries, tissage, fonderies, selliers, moulins à huile et farine… et une nouvelle agglomération apparut.
Au 19ème siècle l’essor de La Colle se confirma avec une croissance importante de la population, dépassant même celle de Saint-Paul. 
A cette époque le village, fort de ses atouts agricoles, industriels, commerciaux et artisanaux devint un modèle de cité rurale, l’un des plus modernes de la région.
La commune diversifia alors ses activités agricoles et devint l'un des principaux fournisseurs de l’industrie horticole grassoise : spécialisée dans la production de roses et de fleurs à parfum, elle acquit une grande renommée et gagna le statut de "Cité des Roses".

Cueillette de roses à La Colle-sur-Loup
(source : http://www.lacollesurloup.fr    Balade à travers les temps)

Au début du 20ème siècle, une ligne de tramway reliait le village aux villes de Cagnes et de Vence. (Sur la ligne Nice - Grasse)
Mais les deux guerres mondiales ont successivement stoppé de façon brutale l’élan dynamique du siècle précédent.
La commune de La Colle dut alors adapter ses activités, et malheureusement, les exploitations agricoles disparurent au profit de l’urbanisation et du tourisme. 
Les champs de roses ne sont plus, mais au printemps, les nombreux rosiers du vieux bourg offrent un merveilleux spectacle aux promeneurs.

Je vous propose à présent quelques images fixées au gré d'une promenade dans la Colle-sur-Loup, dimanche 12 mai 2013.

Exposition  "La Colle au temps des fleurs" à l'Espace "Rose de Mai"

La Colle au temps des fleurs

Animations Place De Gaulle

Distillation d'eau de rose avec un alambic, rue Clémenceau

Distillation d'eau de rose avec alambic

Animations dans les rues du village

Danses folkloriques et déambulations dans les rues du village, exposition de vieux outils

Spécialités à la rose et menus de fête

Mise à l'honneur des roses sous différentes formes

Animations et défilés dans les rues du village

Promenades en calèches fleuries et en poney, parade de voitures de prestige décorées de fleurs

Artisanat d'art, décorations florales et vente de fleurs

Voilà enfin la recette des brioches à la rose que j'ai préparées  à l'occasion de cette journée de fête.

Légères et parfumées, ce sont de délicates gourmandises qui pourraient presque se prendre pour des fleurs.

Brioches à la rose pour "une journée autour de la rose"

Ingrédients

Pâte à brioche

300 g de farine (+ 25 g éventuellement)

30 g de sucre semoule

12 g de levure

50 ml de lait 

2 oeufs

50 g de beurre mou
le zeste râpé d'un citron

3 cuill. à soupe d'eau florale de rose de Mai artisanale
(ferme du Val del Prat Lucéram)

Garniture

 30 g de beurre

3 cuill. à soupe de sirop de rose artisanal

 (La Bastide aux violettes Tourrettes-sur-Loup  )

30 g d'amandes en poudre

50 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
sucre grains 
éclats de pétales de rose cristalisés

Glaçage

 eau de rose

sirop de rose artisanal

Ingrédients

Pâte à brioche

• Sortir le beurre du réfrigérateur bien à l'avance.
• Couper le beurre en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante.
• Délayer la levure dans le lait à peine tiédi. Laisser reposer 5 minutes.
• Dans un bol, battre les oeufs en omelette.
• Râper finement le zeste du citron.
• Dans le bol d'un robot batteur (avec le crochet), mélanger la farine, le sel, le sucre, et le zeste de citron.
• Ajouter le mélange lait-levure et commencer à pétrir doucement (vitesse 1), puis ajouter progressivement l'eau de rose et les oeufs battus en continuant à pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène.
• Pétrir encore quelques minutes (vitesse 2) jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
• Incorporer ensuite petit à petit le beurre en dés.
• Continuer à pétrir pendant encore 15 minutes à 20 minutes à la vitesse 2, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse, et se décolle de la paroi du bol. 
• Ajouter 25 g de farine si la pâte reste trop collante. Elle doit cependant rester assez molle pour donner une brioche moelleuse à souhait.
• Former une boule, réserver dans un saladier couvert d'un linge et laisser reposer 2 heures minimum, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Rompre ensuite la pâte pour la ramener à son volume initial.
• Reformer une boule et la déposer dans un saladier.
• Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Façonnage

• Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un plan de travail fariné.
• Étaler à l'aide d'un rouleau en une abaisse rectangle. Les brioche seront plus réussies si la pâte est étalée au maximum (au moins 50x40 cm)
• Préparer la garniture :
• Concasser le chocolat blanc dans un mortier pour obtenir des pépites.
• Mélanger le beurre fondu et le sirop de rose.
• Répartir uniformément ce mélange sur toute la surface de la pâte, à l'aide d'un pinceau.
• Répartir ensuite également les amandes en poudre et le chocolat blanc concassé sur toute la surface de la pâte.
• Rouler la pâte sur elle-même du côté le plus long (comme pour un gâteau roulé).
• Découper des tronçons de 3 cm de large environ.
• Disposer les brioches sur une plaque à tartelettes en silicone en les espaçant suffisamment pour qu'elles puissent gonfler sans se toucher ... 
• J'ai utilisé 2 plaques : 6 brioches sur chaque plaque.
• Badigeonner les brioches de beurre fondu.
• Saupoudrer de sucre en grain et d'éclats de pétales de roses cristallisés.
• Laisser de nouveau reposer pendant  1 heure  environ. La pâte doit doubler de volume.

Cuisson des brioches

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Badigeonner les brioches de lait à l'aide d'un pinceau.
• Saupoudrer les brioches d'éclats d'amandes.
• Mettre à cuire au four pour 15 à 20 minutes environ, selon le four. Surveiller en fin de cuisson.
• Lorsque les brioches sont bien dorées les sortir du four, puis les disposer sur une grille pour qu'elles refroidissent.
• Enfourner pour 20 à 25 minutes environ en surveillant la coloration.
• Sortir les brioches du four et les laisser tiédir avant de les démouler.

Finition

• Préparer un mélange d'eau de rose et de sirop de rose (en proportions  équivalentes) et en badigeonner les brioches à l'aide d'un pinceau.
• Laisser reposer un moment avant de servir...

et  savourer ...

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Tarte à la confiture des goûters de notre enfance (La tarta de confitura)

Constituée d'une pâte sablée fondante et de confiture "maison" de prunes, d'abricots ou de cerises, la tarte à la confiture est un dessert de terroir toujours apprécié et assez simple à réaliser.

Cette savoureuse gourmandise rustique fait également partie des pâtisseries traditionnelles de notre région niçoise.

Ma grand-mère préparait invariablement chaque dimanche une de ces délicieuses tartes à la confiture, au cas où "quelqu'un passerait" lui rendre visite.

Le geste sûr, elle la préparait en un tour de main, avec une rapidité déconcertante, en plus du repas dominical.

Elle dosait ses ingrédients à vue de nez, sans les peser, le geste était précis, presque mécanique, pour un résultat invariablement identique.

Une fois cuite, elle la découpait en petit losanges réguliers.

Nos goûters d'enfants s'égayaient avec ses tartes colorées. On se régalait ... les grands également.

Pour mon frère, mes cousins et moi, ces souvenirs d'enfance, ancrés en nous, ne nous quitteront plus jamais...

Chez nous, on cuisine inconditionnellement de génération en génération. Mon frère n'échappe pas à la règle, et aujourd'hui ce sont ses réalisations que je vous présente.
Reprenant la tradition, il nous a régalé de ses délicieuses tartes il y a quelques jours.
Avec son autorisation, je les partage avec vous.

La pâte sablée que je vous propose ici est à base de beurre. 
Notre grand-mère préparait aussi souvent la sienne avec de l'huile d'olive ou de tournesol (6 cuill. à soupe d'huile + un peu d'eau froide et un demi-paquet de levure chimique).

 *   Tarte à la confiture   *

Ingrédients 

(pour 2 petites tartes à pâte fine ou une seule à pâte plus épaisse)

Pâte sablée

250 g de farine

125 g de beurre 

125 g de sucre

1 oeuf
une cuill. à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

Confiture selon votre goût : un pot pour 2 tartes (cerises, prunes ou autre)

Réalisation

• Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant de commencer la pâte.
• Mélanger le sucre et le beurre pommade avec les doigts.
• Ajouter l'oeuf, l'eau de fleur d'oranger et incorporer progressivement la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Réunir la pâte en boule et la réserver au frais pendant une heure.
• Allumer le four à 210 °C.
• Beurrer les moules à tartes.
• Saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail 
• Étaler les 3/4 de la pâte et en garnir les tourtières.
• Piquer le fond des tartes à l'aide d'une fourchette.
• Recouvrir généreusement la pâte de confiture.
• Étaler le reste de la pâte, découper des lanières de pâte et les disposer en croisillons sur la confiture.
• Baisser la température du four à 180 °c et enfourner pour une demi-heure environ.
• La pâte doit avoir une jolie couleur dorée et la confiture doit juste commencer à caraméliser.
• Laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.

Selon les goûts, certains affectionnent les morceaux avec la croûte, bien croustillants, d'autres préfèrent ceux du milieu, plus garnis en confiture... 

Merci Stef !

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Cake moelleux noisette et chocolat, à la farine complète de kamut

"La farine de kamut ? Tu vas nous faire encore un truc bizzare ?"  ai-je entendu ...

Curieuse de nature, je découvre peu à peu avec plaisir, grâce à Marie ("Saines Gourmandises"), un tas de délicieuses céréales et légumineuses que je n'avais jamais eu l'occasion de goûter jusqu'ici.
J'essaie depuis plusieurs semaines les recettes de son livre "Céréales originales et savoureuses légumineuses", et je commence à apprivoiser une partie de ces trésors, à côté desquels je suis passée pendant longtemps et qui permettent d'apporter un peu de fantaisie et de variété à nos repas.

Voilà aujourd'hui un délicieux cake à la farine de Kamut, aux noisettes et aux pépites de chocolat, que j'ai préparé en lisant les précieux conseils de Marie au sujet de cette céréale.

Le Kamut, ou blé de Khorasan est une céréale très ancienne qui possède de grandes valeurs nutritives. Il est bien plus riche en protéines et en nutriments que le blé.
Une raison de plus pour ne pas s'en priver !

Un cultivar du blé de Khorasan, dont les graines furent trouvées en Égypte en 1949 et qui est cultivé selon les règles de l'agriculture biologique sous contrôle de la société Kamut International, est commercialisé sous la marque Kamut déposée en 1990 (source : Wikipédia).

On trouve le kamut sous différentes formes : en grains entiers (boulgour, semoule, flocons...), en grains soufflés, ou sous forme de farines.
On reconnaît cette farine a sa couleur tirant sur le jaune. On la trouve en magasins bio.
Sa nature et son goût marqué de noisette confèrent aux préparations une texture moelleuse et une saveur douce, légèrement sucrée.

Dans cette recette, le beurre est remplacé par du mascarpone et de la purée de de noisettes, ce qui apporte encore un peu de moelleux au gâteau.

Et pour ajouter une touche de gourmandise supplémentaire, je l'ai agrémenté de pépites de chocolat noir.

J'ai recouvert mon cake d'un  nappage type "crumble" composé de noisettes en poudre, de noisettes entières concassées, de beurre, de sucre et de flocons d'avoine, ce qui accentue cet agréable goût de noisette.

On obtient un gâteau moelleux et savoureux à l'intérieur et croustillant en surface !

Bizzarre (ou pas ...?)  je peux vous assurer que personne ici ne s'est fait prier pour manger de ce délicieux cake au kamut ... 

"A refaire ! " m'a-t-on dit !

Cake moelleux noisette et chocolat,
à la farine complète de kamut

Ingrédients

Cake

180 g de farine complète de Kamut

120 g de mascarpone

3 cuill. à soupe de purée de noisettes

3 oeufs

45 g de sucre rapadura

45 g de sucre roux cassonade

1 sachet de levure chimique
15 cl de lait de noisette 

100 g de pépites de chocolat

Glaçage

25 g de beurre

25 g de sucre rapadura

25 g de flocons d'avoine

25 de noisettes en poudre

30 g de noisettes entières

Réalisation

Cake

• Clarifier les oeufs.
• Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux
• Ajouter le mascarpone et battre à nouveau.
• Ajouter ensuite la purée de noisettes et l'incorporer au mélange.
• Ajouter le lait de noisette et mélanger à nouveau.
• Verser progressivement la farine et la levure tout en remuant, pour obtenir un mélange homogène. 
• Ajouter quelques gouttes de citron aux blancs d'oeufs et les monter en neige.
• Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige à la pâte.
• Ajouter les pépites de chocolat noir et bien mélanger.
• Beurrer un moule à cake puis y verser la pâte.

Glaçage et cuisson

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre, les noisettes en poudre et les flocons d'avoine.
• Concasser les noisettes entières et les ajouter au mélange.
• Recouvrir le cake de ce glaçage.
• Enfourner pour 45 à 50 minutes environ, selon votre four.
• A mi cuisson, baisser la température à 150 °C.
• Vérifier la cuisson du gâteau en y insérant la lame d'un couteau : elle doit en ressortir sèche.
• Sortir le cake et le laisser refroidir avant de le démouler.

Un régal pour le goûter ou le petit-déjeuner !

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