jeudi 24 novembre 2016

Brownie de chou kale, ricotta, petit épeautre, citron et noix de cajou



Relevé par un zeste de citron et une gousse d'ail, le chou kale se glisse dans un brownie salé pour un dîner léger ou une entrée originale.

Une recette toute simple très appréciée chez nous,  qui permet de proposer le chou dans une version assez sympathique. Une recette chouchou pour nous, donc ! 




Les producteurs de légumes à proximité de chez nous cultivent le chou kale, nous ne privons pas de le cuisiner.

Il se caractérise par de grandes feuilles vertes foncées aux bord frisés, et une tige centrale épaisse.





Alors, si cela attise votre curiosité et votre gourmandise, voilà la recette ! 



Ingrédients

250 g de chou kale nettoyé 
1 gousse d'ail
70 g  de farine de petit épeautre
3 œufs
250 g de ricotta
50 g + 25 g de parmesan râpé 
le  zeste d’un citron
une pincée de muscade râpée
Sel, poivre
huile d'olive
50 g de noix de cajou
une poignée de graines de lin
une poignée de flocons d’avoine


Préparation


  • Nettoyer le chou, prélever les feuilles et les hacher grossièrement.
  • Les rincer 2 fois dans un grand saladier puis les égoutter soigneusement.
  • Peler, dégermer une gousse d’ail et la presser.
  • Faire  chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse  et ajouter l’ail pressé.
  • Laisser suer 2 minutes puis ajouter le chou kale. 
  • Laisser cuire quelques minutes à couvert  jusqu'à ce que les feuilles soient « tombées ».
  • Saler légèrement.
  • Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson en remuant pendant 1 ou 2 minute pour laisser évaporer le jus de cuisson.
  • Réserver, le temps que le chou refroidisse un peu.
  • Allumer le four thermostat 6 (180 °C).
  • Hacher le chou dans un robot mixeur ou dans un blender.
  • Dans un saladier, mélanger les œufs avec  la ricotta, le parmesan, le zeste de citron et la muscade, puis incorporer la farine de petit épeautre.
  • Assaisonner de sel et poivre.
  • Ajouter ce mélange au chou kale dans le robot et mixer quelques instants.
  • Beurrer un moule à brownie carré et le chemiser de papier cuisson.
  • Verser l’appareil à brownie dans le moule.
  • Saupoudrer de parmesan, de graines de lin et de flocons d’avoine puis parsemer de noix de cajou concassées.
  • Enfourner pour 35 minutes environ.
  • Sortir le plat du four, découper le brownie en carrés réguliers et servir.





mercredi 27 janvier 2016

Tian de blettes à la Niçoise

Variations Gourmandes



La blette est un légume emblématique de la cuisine niçoise !
Il faut dire que nos ancêtres, se nourrissant pour une grande part de produits de leur cueillette, ne se sont pas privés d'utiliser cette plante, à l'origine sauvage, qui poussait abondamment dans nos campagnes. 

Ils ont ainsi appris à les accommoder de multiples façons, d'où l'origine du surnom des Niçois : "les caga blea ".

Les préparations à base de blettes sont en effet variées : les ravioli, la trouchia (omelette), le tian de blettes, les merda di can (gnocchi), les barba-juan, la trule (boudin), les sardines farcies, les cannelloni, la poche de veau farcie ... mais elles sont tout aussi délicieuses, juste fondues avec un peu d'oignon et d'huile d'olive ...
On les retrouve donc dans un grand nombre de plats traditionnels de notre patrimoine culinaire, en recettes salées, mais également en version sucrée avec la célèbre tourte de blette (tourta de bléa)



Variations gourmandes


Voici la recette du tian de blettes, que j'ai eu le plaisir de présenter au cours d'une séquence consacré aux blettes, dans l'émission Météo à la Carte sur France 3, avec la complicité de mon ami Alex Benvenuto ... c'était l'an dernier ... les mois ont passé... et je n'ai pas encore eu le temps de publier cet article ! 

Comme vous devez le savoir, je consacre à présent l'essentiel de mon activité à mon atelier Notes de Cuisine, où je partage également ma passion de la cuisine et mon engagement pour la préservation de nos traditions culinaires locales. 

Je tiens par ailleurs à continuer de vous proposer régulièrement (autant que possible) mes recettes, afin de vous en faire profiter et vous donner envie de les essayer ! 
A cette occasion, je remercie du fond du cœur celles et ceux qui me suivent et m'encouragent depuis 4 ans maintenant, et qui ont permis que ce blog vive et prenne de l'ampleur ... cela m'a donné une impulsion incroyable pour réaliser mes projets !





Variations Gourmandes



On trouve différentes variantes du tian de blettes, chaque famille ayant la sienne, je vous propose celle que l'on ma transmise.

Comme beaucoup de plats traditionnels de notre région, il est intéressant au niveau nutritionnel, facile à réaliser, et plaît aux petits comme aux grands !



Variations gourmandes





Tian de blettes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes

Ingrédients 
(pour 6 personnes) 

2 bottes de blettes de Nice (ou blettes fines)
50 g  de riz
2 oignons
1 gousse d'ail 
100 g de jambon cuit (facultatif)
100 g de parmesan
3 œufs
1 verre de lait (ou de crème liquide)
½ botte de persil
sel, poivre
huile d'olive
de la chapelure



Variations gourmandes



Réalisation

  • Faire cuire le riz pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
  • Faire doucement suer les oignons ciselés  dans de l'huile d'olive, y ajouter l'ail émincé. Laisser dorer un petit moment. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Prélever les feuilles de blettes, les rouler ensemble et les couper en très fines lanières.
  • Rincer 3 fois à grande eau pour enlever l’amertume,  jusqu'à ce que l'eau ne soit plus verte. Bien égoutter.
  • Rincer le persil, l’effeuiller et le hacher.
  • Découper le jambon en fines lanières
  • Dans un grand saladier, battre les œufs en omelette avec le lait.
  • Ajouter le parmesan râpé, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le riz, les oignons fondus, le persil haché et le jambon.
  • Poivrer et saler très légèrement.
  • Ajouter les blettes ciselées. 
  • Mélanger très soigneusement puis déposer la préparation dans un plat à tian préalablement huilé.
  • Tasser l’appareil à l’aide d’une fourchette.
  • Saupoudrer un peu de chapelure sur le dessus du gratin. Arroser d’une rasade d’huile d’olive.
  • Enfourner à four chaud, durant 40 à 45  minutes.
  • Le dessus du gratin doit prendre une jolie couleur dorée.
  • Servir chaud, tiède ou même froid.



Variations Gourmandes


Variations Gourmandes



vendredi 4 décembre 2015

Dans le Magazine Elle "Dossier Noël Spécial Food" Décembre 2015

Laure Lambert, journaliste du Magazine Elle, a invité 3 blogueuses culinaires de la Côte d'Azur à participer à la réalisation du dossier "La table de Fêtes des Foodistas", et j'ai eu l'honneur d'en faire partie ! 

C'est un joli dossier avec de bonnes idées !

Vous pouvez y trouver des recettes sympathiques et nos bonnes adresses de la région, pour préparer vos repas de fêtes.






Retrouvez-moi en compagnie de 
Vanessa Romano (vanessacuisine.fr) 
et Nathalie Morel (lespapillesgourmandesdenath.fr) ! 


Et si ne trouvez pas l'édition Côte d'Azur ...

Huîtres chaude en habits de fêtes 
Filet mignon aux noisettes, sauce cacao épicée

vendredi 27 novembre 2015

Tartelettes "éclairs" aux pommes "boutons de roses"

tartes aux pommes



Je vous propose aujourd'hui de jolies tartelettes aux pommes, vraiment délicieuses, avec une présentation particulièrement originale  ! 



tartes aux pommes


Comment les préparer ? 
Avec une pâte sablée toute simple, recouverte d'une crème d'amande puis d'une crème mousseline au caramel de miel et agrémentée de roses composées de lamelles de pommes, et saupoudrées d'éclats de caramel ...


jeudi 5 novembre 2015

Crèmes brûlées à la lavande

Variations gourmandes


La crème brûlée est un dessert tout simple mais qui plait généralement au plus grand nombre.

Elle fait ici des fantaisies et joue avec les saveurs estivales de la lavande pour remplir nos têtes de quelques rayons de soleil ! 


Variations gourmandes


Voilà ainsi une petite attention pour clore le repas sur une note de gaieté, qui fera plaisir et régalera vos convives.

mercredi 14 octobre 2015

La Ratatouille niçoise (Ratatouia nissarda)

Cuisine niçoise


Attention, cette recette devant être réalisée uniquement avec des légumes d'été, dans le cas où vous ne pourriez pas vous en procurer, je vous recommande de la mettre de côté pour pouvoir la ressortir au moment opportun. 


Cuisine Niçoise


La Ratatouille Niçoise est l'un des plats incontournables de notre cuisine locale, elle fait partie de notre patrimoine culinaire, au même titre que la pissaladière, la socca, la salade niçoise ou les farcis. 

jeudi 8 octobre 2015

Tarte aux figues (La tourta de figa)

Cuisine niçoise

La figue est chez nous un fruit incontournable de la fin de l'été et de l'automne.

Au bord de la méditerranée, les figuiers font partie de notre environnement familier, on en trouve partout, dans les jardins, dans nos collines ... et on ne peut pas ignorer leur odeur caractéristique d'autant plus présente les jours de grande chaleur ... un parfum sucré et intense qui nous enveloppe et nous invite à une langueur irrésistible.

lundi 29 juin 2015

mercredi 24 juin 2015

Gâteau d'anniversaire "layer cake" fraises et vanille


Variations gourmandes



Je vous propose aujourd'hui un gâteau d'anniversaire de saison, facile à réaliser avec des enfants, puisque j'ai eu le plaisir de le préparer avec eux à l'occasion d'un goûter d'anniversaire organisé dans mon atelier.

Le biscuit vanille est inspiré d'une recette de gâteau à l'huile d'olive de Philippe Conticini. 
La garniture est une crème montée à base de mascarpone et de crème liquide aromatisée à la vanille et à la fraise, ainsi qu'une marmelade "crue" de fraises Mara des Bois.


Variations gourmandes


Vos variations préférées cette semaine