mercredi 11 avril 2018

Avant-Première du Festival International de la Gastronomie "Les Etoiles de Mougins 2018" au Mas Candille à Mougins


Le prestigieux hôtel de luxe 5 étoiles "Mas Candille" à Mougins, a accueilli lundi 9 avril une assemblée constituée de nombreux chefs, de partenaires, de journalistes et de blogueurs, pour la présentation en avant-première de la 13ème édition du festival International de Gastronomie "Les Etoiles de Mougins" !




Je vous emmène avec moi pour découvrir les moments forts de cette soirée et les nouveautés de ce prochain événement gastronomique !





Richard Galy, Maire de Mougins a ouvert la soirée et dévoilé les nouveautés de la prochaine édition de ce festival emblématique, devenu l’un des plus grands rendez-vous des chefs et du grand public passionné de cuisine. 
Cet événement international précurseur se distingue en effet aujourd’hui dans le paysage des multiples événements gastronomiques.




Il a ainsi présenté une équipe renouvelée avec de nouveaux objectifs, l’occasion de reconfigurer l’événement pour surprendre toujours plus le grand public, parfaire l’accueil des chefs et des partenaires, et donner à ce rendez-vous international un nouveau souffle.


Les invités autour de Monsieur Richard Galy, maire de Mougins

Mr Richard Galy, maire de Mougins et le Chef MOF Eric Finon

 Andréa Cottard, Michel Guillot, le chef pâtissier Christian Cottard, Christophe Olivieri 

Le chef Xavier Burelle, qui a rejoint Le Mas Candille au mois de février dernier, a servi à cette occasion un somptueux buffet.

A ses côtés, quelques chefs et chefs-pâtissiers de la région qui seront également présents les 2 et 3 juin, ont également réalisé devant les invités de délicieuses réalisation sucrées et salées.


Gabriel Degenne (Château de la Bégude à Opio), Basile Arnaud (Hôtel de Mougins), Redouane Mansouri (Restaurant le Blue Pearl à Villeneuve-Loubet), Akhara Chay (La Vague de Saint-Paul), Noëlle et David Faure (Sensôriel by Noëlle et David Faure), Olivier Roth (Mas Candille), Cécile et Bruno Laffargue (Mic Mac Macaron à Cagnes), Pascal Picasse (Le Grand Hôtel à Cannes), Stéphane Mangin (La Bastide Saint-Antoine à Grasse), Bessem Benabdallah et Maxime Simonot (Restaurant Bessem à Mandelieu).


 

  


Cette année, les chefs de la région Provence Alpes Côte d'Azur, qui sont les ambassadeurs de premier plan de l'événement, ont été massivement conviés à participer !
Il y aura en effet près d'une soixantaine de chefs locaux sur les 160 chefs présents les 2 et 3 juin.



Mic Mac Macaron

 Stéphane Mangin, Cécile et Bruno Laffargue

Gabriel Degenne et Redouane Mansouri

Noëlle et David Faure


Akhara Chay et Basile Arnaud

Bessem Benabdallah, David Faure et Maxime Simonot


Sensôriel by Noëlle & David Faure


 Le macaron flambé de Bruno Laffargue


 Aurélien Nourry et Stéphane Mangin

 Jean-François Bérard et Denis Fétisson


Redouane Mansouri à l'oeuvre


Xavier Duperthuy, Sandra et Franck Puccetti, Pascal Picasse, Aline Gérard

 Laurence Duperthuy et Julien Matteo

La photo des chefs






Les 2 et 3 Juin 2018, la ville de Mougins vous convie à la 13ème édition de son événement désormais incontournable, le Festival International de la Gastronomie, "Les Etoiles de Mougins".

Un week-end exceptionnel, en plein coeur du pittoresque village médiéval de Mougins où vous aurez la possibilité de rencontrer de façon privilégiée, les plus grands chefs du monde, de partager leurs recettes, leurs secrets, leur passion.



Qu'est-ce qui vous attend cette année ?

Un invité d'honneur charismatique Philippe Etchebest, chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France, célèbre animateur de l’émission Cauchemar en Cuisine ou encore Top Chef sur M6, devrait attirer la foule des passionnés de gastronomie et d’émissions culinaires !

Vous pourrez suivre un véritable parcours gastronomique à travers toutes les ruelles de cet authentique village méditerranéen, mais vous aurez également la possibilité de participer à des ateliers nombreux et variés, de profiter d'un vrai marché provençal animé par les petits producteurs locaux et les vignerons, d'assister à 5 concours prestigieux (concours international du jeune chef concours du jeune sommelier, concours du jeune pâtissier ou encore concours amateur), de découvrir et déguster des recettes à base de produits de saison proposées par des chefs talentueux, de vous restaurer au "Village des Chefs", d'assister à des conférences à thèmes ...


Le thème de l'édition 2018  ? Gastronomie, sport et bien-être !

Le fil conducteur de cette édition vous conduira dans un univers bien connu de l'invité d’honneur Philippe Etchebest, sportif de haut-niveau.

Le Défi 2018 ! 

Privilégier les circuits courts, mettre à l’honneur
les petits producteurs locaux, mieux faire connaître les produits de notre région, créer un marché des chefs et un vrai marché provençal ! 

Le Marché Provençal accueillera ainsi les petits producteurs et les vignerons de la Région, qui vous proposeront leurs fruits et légumes cultivés à proximité !


Par ailleurs, l'entreprise Balicco fournira cette année tous les produits frais et de saison, cultivés chez les petits producteurs locaux et qui serviront aux recettes des chefs en démonstration.

Une initiative que je trouve fort intéressante, la tendance d'une attitude locavore et du respect de la saisonnalité étant la préoccupation d'un nombre croissant de chefs, comme de consommateurs. C'est également mon cheval de bataille.


Une autre nouveauté de cette année, il y aura un coin des blogueurs !  

Influents, tendance et connectés, les blogueurs auront leur espace pour créer le buzz en direct du festival.

Pour ma part, j'ai le plaisir d'être invitée à participer au festival sous deux casquettes différentes, en tant que blogueuse culinaire d'une part, et en tant que chef Notes de Cuisine  pour participer aux démonstrations des Toques Brûlées.
J'aurai donc l'occasion de vous faire vivre ce festival de deux façons !





Nathalie Morel, Carlyn Paul, Laurence Duperthuy et jmlpyt photography




Une autre belle nouveauté, l'espace dédié aux vigneronnes de l’association les Eléonores de Provence, où vous pourrez déguster et acheter les meilleurs cépages.



Et pour plus de détails ! 


Renseignements pratiques

Lieu
Dans le village de Mougins les 2 et 3 Juin 2018 

Entrée libre
De 5 euros pour les démonstrations dégustations, à partir de 5 euros pour les ateliers (12 personnes avec un chef) - 10 euros pour les ateliers enfants.

Stationnement
Parkings gratuits en périphérie, navettes gratuites de 9h à 23h 

Informations
Programme détaillé, liste des chefs présents et plan de circulation sur le site lesetoilesdemougins.com


Contacts  
Office de Tourisme de Mougins 
04 92 92 14 00   et   tourisme@villedemougins.com

Pour rester connecté sur les réseaux sociaux   #LesEtoiles2018   !



Les premiers partenaires 
BaliccoAdventys, Bragard,Cédric Léger société Mercucio, Cap Rental Power, Cultura, Fitlane, Fondation Paul Bocuse, Fca Motor village, Hôtel de MouginsIce Candle, Lv Riviera Spa, Le Grand Hôtel Cannes, Les Collectionneurs, Les Chefs au Sommets d’AuronLe Royal Mougins, Le Petit FutéLa Lune de Mougins
Le Mas du Grand Vallon, Le Mas CandilleLe Château de la Tour
Magazine Marie-Claire, Mic Mac Macaron, Cafés Malongo, Nouvelles GastromiquesNéstlé Waters, Pain PetifourVilla Sophia, Victor Delpierre, Apc Cuisines, Boucherie Lerda, Cooxy Les éditions du 30 décembre, Larusée, Rational,  Robot coupe,...





jeudi 24 novembre 2016

Brownie de chou kale, ricotta, petit épeautre, citron et noix de cajou



Relevé par un zeste de citron et une gousse d'ail, le chou kale se glisse dans un brownie salé pour un dîner léger ou une entrée originale.

Une recette toute simple très appréciée chez nous,  qui permet de proposer le chou dans une version assez sympathique. Une recette chouchou pour nous, donc ! 




Les producteurs de légumes à proximité de chez nous cultivent le chou kale, nous ne privons pas de le cuisiner.

Il se caractérise par de grandes feuilles vertes foncées aux bord frisés, et une tige centrale épaisse.





Alors, si cela attise votre curiosité et votre gourmandise, voilà la recette ! 



Ingrédients

250 g de chou kale nettoyé 
1 gousse d'ail
70 g  de farine de petit épeautre
3 œufs
250 g de ricotta
50 g + 25 g de parmesan râpé 
le  zeste d’un citron
une pincée de muscade râpée
Sel, poivre
huile d'olive
50 g de noix de cajou
une poignée de graines de lin
une poignée de flocons d’avoine


Préparation


  • Nettoyer le chou, prélever les feuilles et les hacher grossièrement.
  • Les rincer 2 fois dans un grand saladier puis les égoutter soigneusement.
  • Peler, dégermer une gousse d’ail et la presser.
  • Faire  chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse  et ajouter l’ail pressé.
  • Laisser suer 2 minutes puis ajouter le chou kale. 
  • Laisser cuire quelques minutes à couvert  jusqu'à ce que les feuilles soient « tombées ».
  • Saler légèrement.
  • Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson en remuant pendant 1 ou 2 minute pour laisser évaporer le jus de cuisson.
  • Réserver, le temps que le chou refroidisse un peu.
  • Allumer le four thermostat 6 (180 °C).
  • Hacher le chou dans un robot mixeur ou dans un blender.
  • Dans un saladier, mélanger les œufs avec  la ricotta, le parmesan, le zeste de citron et la muscade, puis incorporer la farine de petit épeautre.
  • Assaisonner de sel et poivre.
  • Ajouter ce mélange au chou kale dans le robot et mixer quelques instants.
  • Beurrer un moule à brownie carré et le chemiser de papier cuisson.
  • Verser l’appareil à brownie dans le moule.
  • Saupoudrer de parmesan, de graines de lin et de flocons d’avoine puis parsemer de noix de cajou concassées.
  • Enfourner pour 35 minutes environ.
  • Sortir le plat du four, découper le brownie en carrés réguliers et servir.





mercredi 27 janvier 2016

Tian de blettes à la Niçoise

Variations Gourmandes, Cuisine niçoise



La blette est un légume emblématique de la cuisine niçoise !
Il faut dire que nos ancêtres, se nourrissant pour une grande part de produits de leur cueillette, ne se sont pas privés d'utiliser cette plante, à l'origine sauvage, qui poussait abondamment dans nos campagnes. 

Ils ont ainsi appris à les accommoder de multiples façons, d'où l'origine du surnom des Niçois : "les caga blea ".

Les préparations à base de blettes sont en effet variées : les ravioli, la trouchia (omelette), le tian de blettes, les merda di can (gnocchi), les barba-juan, la trule (boudin), les sardines farcies, les cannelloni, la poche de veau farcie ... mais elles sont tout aussi délicieuses, juste fondues avec un peu d'oignon et d'huile d'olive ...
On les retrouve donc dans un grand nombre de plats traditionnels de notre patrimoine culinaire, en recettes salées, mais également en version sucrée avec la célèbre tourte de blette (tourta de bléa)



Variations gourmandes, blettes



Voici la recette du tian de blettes, que j'ai eu le plaisir de présenter au cours d'une séquence consacré aux blettes, dans l'émission Météo à la Carte sur France 3, avec la complicité de mon ami Alex Benvenuto ... c'était l'an dernier ... les mois ont passé... et je n'ai pas encore eu le temps de publier cet article ! 

Comme vous devez le savoir, je consacre à présent l'essentiel de mon activité à mon atelier Notes de Cuisine, où je partage également ma passion de la cuisine et mon engagement pour la préservation de nos traditions culinaires locales. 

Je tiens par ailleurs à continuer de vous proposer régulièrement (autant que possible) mes recettes, afin de vous en faire profiter et vous donner envie de les essayer ! 
A cette occasion, je remercie du fond du cœur celles et ceux qui me suivent et m'encouragent depuis 4 ans maintenant, et qui ont permis que ce blog vive et prenne de l'ampleur ... cela m'a donné une impulsion incroyable pour réaliser mes projets !





Variations Gourmandes



On trouve différentes variantes du tian de blettes, chaque famille ayant la sienne, je vous propose celle que l'on ma transmise.

Comme beaucoup de plats traditionnels de notre région, il est intéressant au niveau nutritionnel, facile à réaliser, et plaît aux petits comme aux grands !



Cuisine niçoise





Tian de blettes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes

Ingrédients 
(pour 6 personnes) 

2 bottes de blettes de Nice (ou blettes fines)
50 g  de riz
2 oignons
1 gousse d'ail 
100 g de jambon cuit (facultatif)
100 g de parmesan
3 œufs
1 verre de lait (ou de crème liquide)
½ botte de persil
sel, poivre
huile d'olive
de la chapelure



Variations gourmandes



Réalisation

  • Faire cuire le riz pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
  • Faire doucement suer les oignons ciselés  dans de l'huile d'olive, y ajouter l'ail émincé. Laisser dorer un petit moment. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Prélever les feuilles de blettes, les rouler ensemble et les couper en très fines lanières.
  • Rincer 3 fois à grande eau pour enlever l’amertume,  jusqu'à ce que l'eau ne soit plus verte. Bien égoutter.
  • Rincer le persil, l’effeuiller et le hacher.
  • Découper le jambon en fines lanières
  • Dans un grand saladier, battre les œufs en omelette avec le lait.
  • Ajouter le parmesan râpé, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le riz, les oignons fondus, le persil haché et le jambon.
  • Poivrer et saler très légèrement.
  • Ajouter les blettes ciselées. 
  • Mélanger très soigneusement puis déposer la préparation dans un plat à tian préalablement huilé.
  • Tasser l’appareil à l’aide d’une fourchette.
  • Saupoudrer un peu de chapelure sur le dessus du gratin. Arroser d’une rasade d’huile d’olive.
  • Enfourner à four chaud, durant 40 à 45  minutes.
  • Le dessus du gratin doit prendre une jolie couleur dorée.
  • Servir chaud, tiède ou même froid.



Variations Gourmandes


Variations Gourmandes



vendredi 4 décembre 2015

Dans le Magazine Elle "Dossier Noël Spécial Food" Décembre 2015

Laure Lambert, journaliste du Magazine Elle, a invité 3 blogueuses culinaires de la Côte d'Azur à participer à la réalisation du dossier "La table de Fêtes des Foodistas", et j'ai eu l'honneur d'en faire partie ! 

C'est un joli dossier avec de bonnes idées !

Vous pouvez y trouver des recettes sympathiques et nos bonnes adresses de la région, pour préparer vos repas de fêtes.






Retrouvez-moi en compagnie de 
Vanessa Romano (vanessacuisine.fr) 
et Nathalie Morel (lespapillesgourmandesdenath.fr) ! 


Et si ne trouvez pas l'édition Côte d'Azur ...

Huîtres chaude en habits de fêtes 
Filet mignon aux noisettes, sauce cacao épicée

vendredi 27 novembre 2015

Tartelettes "éclairs" aux pommes "boutons de roses"

tartes aux pommes



Je vous propose aujourd'hui de jolies tartelettes aux pommes, vraiment délicieuses, avec une présentation particulièrement originale  ! 



tartes aux pommes


Comment les préparer ? 
Avec une pâte sablée toute simple, recouverte d'une crème d'amande puis d'une crème mousseline au caramel de miel et agrémentée de roses composées de lamelles de pommes, et saupoudrées d'éclats de caramel ...


Vos variations préférées cette semaine